La tradición de comer uvas de la suerte

Muchas tradiciones asociadas a la Navidad no son, en ningún caso, anteriores al siglo XIX. Además, no podemos dejar de indicar que cada país ha desarrollado sus propios rituales para pasar del año viejo al nuevo.

La tradición de comer uvas para despedir el año está documentada en España a partir de 1882, primero en Madrid, y después en el resto de España. Una de las teorías que hablan de su extensión al resto del territorio tiene que ver con una cosecha extraordinaria en la comarca alicantina del Vinalopó en 1909, que acabaría por hacer necesaria la venta de los excedentes. 

No hay que dejar de hacer referencia a que esta tradición, en sus inicios, se circunscribía a ámbitos de la alta burguesía y la aristocracia. De hecho, no podemos decir que la costumbre de comer las uvas se estuviese extendida en todas las zonas rurales de España hasta la década de 1960.

La mecánica es simple; se come una uva por cada una de las campanadas que a las 12 toca el carrillón de la Real Casa de Correos de la Puerta del Sol de Madrid. La costumbre se ha extendido a otros países hispanoamericanos y, hoy, comer uvas de la suerte es el evento que abre el año.

Como necesitarás algo para una comida especial, te animamos a que nos visites. Estamos seguros de que en Faro da Palloza tenemos lo que estás buscando para recibir el nuevo año por todo lo alto.

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El vino en Navidad

Tradicionalmente, el vino ha sido el compañero de nuestro día a día y de las celebraciones importantes. No en vano, es una bebida alcohólica aceptada de buen grado por la Iglesia Católica, de manera que tiene una dimensión cultural importante.

Como en todas las fiestas, en Navidad se busca probar el mejor vino. De esta forma, se le da a la fecha la importancia que merece. En España, los vinos tintos que se consumen son de varios tipos: Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Somontano y, poco a poco, Ribeira Sacra. En los vinos blancos, estamos ante el imperio de los vinos albariño Rías Baixas, con permiso de Rueda y Penedès. Aunque el vino rosado tiene un peso mucho menor, también se ponen en la mesa referencias de Navarra, principalmente. Es relativamente fácil encontrar un vino que se adapte a tus preferencias porque, además, la graduación alcohólica es variable y puedes encontrar vinos más fuertes y variedades suaves.

Un aspecto en el que destaca España es la producción vitivinícola. En casi todas las Comunidades Autónomas hay una denominación de origen y se ha hecho un esfuerzo importante para mejorar la calidad en los procesos. El resultado es que, si sabes elegir bien, encontrarás vinos de calidad elaborados en distintos puntos del país. En el caso de Galicia, inicialmente la producción se centró en los vinos blancos pero, en los últimos años, ha habido un repunte de las variedades tintas y se están produciendo espumosos que destacan por su fuerte personalidad.

Por ese motivo, saber elegir es fundamental para no echar a perder una comida especial. Por este motivo, te animamos a contactar con Faro da Palloza. Contamos con un amplio catálogo de referencias gastronómicas y la posibilidad de que degustes vinos mencía y albariño. En 24 horas tendrás el producto en tu casa.

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El erizo de mar

Uno de los grandes desconocidos de la gastronomía marina es el erizo de mar. Su presencia exterior y las dificultades para romperlo disuaden a muchos de su consumo. Sin embargo, es un manjar y, además, es sumamente sano. 

Los erizos de mar se pueden pescar en el Atlántico Norte y en el Océano Pacífico. Lo cierto es que hay diversas variedades y, por lo tanto, el color va a cambiar en función de cada caso. Eso sí, hay algunos aspectos comunes que has de saber:

1. Es un alimento de un aporte calórico moderado, porque 100 gramos de producto equivale, aproximadamente, a 100 calorías. En consecuencia, se trata de un alimento nutritivo para aquellas personas que busquen un pescado con aporte energético.

2. El erizo de mar es rico en proteínas, de manera que es una buena alternativa a las carnes. Si te apetece saborear una proteína de origen marino, esta es una opción.

3. Tiene una alta proporción de vitaminas del grupo A. Por lo tanto, va muy bien para quien quiera conservar la vista en perfectas condiciones y equilibrar tu metabolismo.

4. Es rico en minerales, destacando el hierro, calcio, sodio y potasio, de manera que estamos ante uno de los pescados más completos que hay para todas las edades.

La mejor época para pescar erizo de mar es en otoño e invierno, a partir de noviembre y hasta el mes de abril. Es entonces cuando en las lonjas gallegas se puede comprar fresco. Afortunadamente, hoy también se produce en conserva, de manera que puedes disfrutar de esta comida todo el año.

Si quieres comer pescado fresco de Galicia y tenerlo en tu casa en 24 horas, te animamos a que entres en la página web de Faro da Palloza. Estamos seguros de que quedarás satisfecho y repetirás.

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Por qué se come pulpo en Galicia

En primer lugar, es importante decir que el pulpo que se come en Galicia no se popularizó a través del mar, aunque mucha gente piense lo contrario. Es un producto que se degustaba tierra adentro y que, solo en las décadas de 1950 y 1960, se impuso como plato representativo de la zona.

Los tratantes y visitantes de ferias de ganado comían pulpo cocido en ollas de cobre que había estado reposando parte de la mañana. Se cortaba a tacos y se aliñaba con sal grueso, pimentón dulce o picante y aceite de oliva. La mayoría de las personas comían un trozo de pan y tomaban un vaso de vino tinto peleón. Alrededor de estos puestos giraba gran parte de la vida de las ferias y era lugar para celebrar los tratos.

Las pulpeiras con más fama son las de Arcos, en la comarca de O Carballiño (Ourense), donde todos los años se celebra una Festa do Polbo. Por otra parte, hay que señalar que lo que antaño era un plato circunscrito a las ferias de ganado hoy se ha convertido en uno de los emblemas de la gastronomía gallega que puedes degustar en cualquier restaurante, incluso más allá de los límites administrativos de la Comunidad Autónoma.

Aunque hay otras formas de preparar el pulpo como puede ser la de Mugardos (guisado) o la de Portugal (a la brasa), esta sigue siendo la más popular en España. Hoy en día, no hay feria en Galicia que se precie sin que un pulpeiro instale su puesto con sus potas y trabancos. El pulpo á feira es, pues, un emblema de la gastronomía del país.

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Las ostras, un manjar para todos los paladares

Las ostras son un marisco codiciado por su sabor y, tradicionalmente, por sus cualidades afrodisíacas derivadas de su alto contenido en zinc. En este artículo hablamos de cómo elegirlas y de las pautas que tienes que seguir a la hora de consumirlas.

Este molusco bivalvo suele estar en el fondo marino y abunda allí donde la temperatura del mar ronda los 10ºC. En el pasado la captura de esta especie era generalizada pero la sobreexplotación ha influido en que hoy sea un producto escaso. Parece ser que durante la Prehistoria ya se consumía habitualmente y, más allá de consideraciones filosóficas, está documentado su comercio en zonas costeras ya durante la Antigua Grecia. Por lo tanto, tenemos que pensar que comer ostras no era, a priori, un lujo reservado a unos pocos y que dependía de la ubicación geográfica.

El consumo de ostras como alimento de lujo es relativamente reciente y, además, es de gusto adquirido, lo que significa que hay que acostumbrarse para apreciar su sabor. Por otra parte, puede combinarse con varios condimentos, aunque destacan el limón o el tabasco. Al final, cada quien degustará las ostras de la manera que le resulten más sabrosas. Lo importante es que te asegures de que están en perfectas condiciones para evitar problemas digestivos que son muy desagradables.

Si vas a comer ostras, te aconsejamos que tengas en cuenta que la temporada ideal para hacerlo es el otoño. Además, hay que sumergirlas en agua 48 horas antes de comerlas y combinarlas con un buen vino o champán. Afortunadamente, hoy tienes la posibilidad de degustar estas especialidades en tu casa.

En Faro da Palloza puedes comprar ostras y otros mariscos salvajes frescos. Te animamos a que contactes con nosotros porque en 24 horas puedes tener el producto en tu mesa directamente desde el lugar de origen.

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Formas de consumir los pescados

Es fundamental decir, antes de nada, que son varias las maneras de comer el pescado y que, en función de las características, se aplicará un sistema u otro. En cualquier caso, sí podemos decir que en los pescados y mariscos se opta más por hervir que en las carnes. De todas formas, el producto va a marcar la diferencia y, en función del caso, se utilizan más unas técnicas que otras.

La forma de cocción más habitual es el hervido. Por un lado, porque permite la mezcla de varios productos. En segundo lugar, porque es un sistema que permite eliminar bacterias y gérmenes. Ya hay testimonio de consumo de pescado cocido en época romana y hoy se sigue utilizando, aunque tiene el inconveniente de que se pueden perder más propiedades.

Cocinar a la plancha es una opción interesante cuando se quiere conjugar sabor con poca grasa. Al estar menos tiempo cocinado, el pescado o marisco pierde menos propiedades que cuando se opta por el hervido. Es cierto que en los últimos años se ha hecho de la necesidad virtud y se utiliza este sistema porque lleva mucho menos tiempo que el hervido o el asado.

Finalmente, asar el pescado es una opción cuando se quiere potenciar el sabor por encima de otras consideraciones. Pescados como el besugo o el bacalao suelen prepararse de esta forma en las festividades señaladas con notable éxito. La pega está en que lleva un tiempo, de manera que solo se cocina así cuando hay suficiente margen.

En cualquier caso, es importante destacar que va a ser fundamental la mano del cocinero para conseguir un producto sabroso. Por otra parte, convendría no olvidar que la materia prima es fundamental. Por este motivo, contar con un proveedor de confianza es fundamental para no tener problemas y marcar la diferencia.

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El consumo tradicional de pescado en Madrid

No es un secreto que en las zonas de interior el consumo de pescado era menor que en la costa y se centraba en determinadas especies. El caso de Madrid es paradigmático.

Aunque fue elevada como sede de la Corte por Felipe II, la capital de España empieza a ser una gran ciudad a partir del siglo XVIII. Tradicionalmente, el consumo de pescado se cubría a través de dos vías: truchas u otros pescados de río que se conseguían en los alrededores o pescados frescos que se salaban. No hay que olvidar que el consumo de pescado en Madrid era claramente minoritario y, de hecho, localidades de la provincia como Meco tenían bula papal para comer carne en Viernes Santo por las dificultades para proveerse de otros productos.

No obstante, algunos grupos sociales se configuraron gracias al comercio de pescado entre Galicia y Madrid. Este fue el caso de los maragatos, situados aproximadamente a mitad de camino, que se dedicaban a la arriería y que traían el producto desde el puerto de A Coruña hasta la capital de España.

El consumo masivo de pescado en Madrid data del siglo XIX y el protagonista absoluto es el bacalao en salazón. Este era el alimento que se podían permitir las clases trabajadoras, de ahí que las tabernas de la ciudad se especializaran en frituras de este pescado como los soldaditos de Pavía. Las frituras de bacalao eran relativamente baratas y accesibles a las clases trabajadoras, además de tener la capacidad de calentar durante el frío invierno.

Solo durante el siglo XX, con la mejora de los métodos de refrigeración y de transporte, se pudo enriquecer la dieta de los madrileños. Aparecieron otros pescados frescos que se podían consumir en perfectas condiciones.

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La degustación del congrio en la Antigua Roma

Como ya comentamos en épocas pasadas, el congrio ya se consumía con regularidad en la Antigua Roma. Ahora bien, se comía de varias maneras y alguna de ellas nos resulta algo extraña hoy. Vamos a dar más detalles.

Para empezar, conviene que recordemos que en esa época el pescado en salazón ya se consumía, aunque con métodos mucho menos depurados que los actuales. En las zonas costeras se comía pescado fresco y el garum, una salsa elaborada a partir de restos de pescado, era una exquisitez que no podía faltar en las mesas más exigentes. 

El consumo de congrio fresco se hacía cocido en combinación con otras especialidades en calderos, de manera que no es demasiado diferente a las caldeiradas que hoy podríamos degustar en Galicia o Portugal. Por otra parte, hay que señalar que, al ser muy común esta especie en el Mar Mediterráneo, su consumo no era en absoluto anecdótico en la costa o en zonas próximas. En la misma Roma era habitual, no en vano está a tan solo 15 kilómetros del mar.

Ahora bien, es importante señalar que el pescado siempre fue más caro que la carne, también el congrio. En tiempos del Bajo Imperio (siglo IV DC), se calcula que la libra de pescado fresco costaba 24 denarios y el de carne tan solo 8. Por lo tanto, tenemos que concluir que el consumo habitual de congrio se localizaba en zonas costeras o próximas al mar.

Aunque quizás se piense que el congrio también se comía seco, lo cierto es que esta técnica es posterior y solo durante la Edad Media podemos conocer algunos secaderos documentados en zonas como la Costa da Morte coruñesa. 

Afortunadamente, hoy es mucho más sencillo disfrutar de este pescado de calidad. En Faro da Palloza lo comercializamos fresco para que lo puedas degustar en tu casa en 24 horas. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle.

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El congrio, un pescado con personalidad

El congrio es uno de los pescados más agradecidos para elaborar distintos platos. Lo puedes comer a la plancha o guisado e, incluso, en algunos lugares se prepara seco. Te explicamos algunas características de este producto.

Has de saber que el congrio seco es un pescado rico en proteínas, grasas no saturadas y minerales como el hierro y potasio, así como vitaminas del grupo A. Tradicionalmente, era un pescado difícil de capturar porque tiende a esconderse en las rocas y sale raramente de su guarida, solo cuando percibe algo extraño o no tiene otro remedio que capturar una presa, generalmente de noche. Por regla general, es un pez muy perezoso y si le traen la comida, no saldrá.

Otro aspecto importante es que el congrio es un pescado con un cuerpo anguiliforme, que en algún momento puede recordar vagamente a una serpiente o a una lamprea, aunque las tonalidades y el grosor son diferentes. Lo podemos encontrar en el Atlántico Norte, Mediterráneo y Mar Negro con cierta facilidad. Puede pesar hasta 66 kilogramos, pero lo habitual es que no superen los 30 kilogramos ni los 300 centímetros de longitud. 

Por otra parte, el congrio es un pescado con varias posibilidades y, allí donde ha sido posible, forma parte de la dieta habitual de la población de costa porque su precio es accesible. Ya era célebre en época romana y en el siglo XV ganó otros mercados en principio sorprendentes. En el interior, en las provincias de Soria y Zaragoza es muy popular desde hace varios siglos, de manera que han aparecido recetas propias.

Si tienes ganas de degustar un congrio fresco de calidad, te animamos a que consultes las opciones disponibles en Faro da Palloza, de la lonja a tu casa. Hoy, es posible comer este pescado fresco y ya fileteado directamente, tanto para profesionales como para los particulares. 

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¿Por qué las espardeñas tienen ese nombre?

Quizás te has preguntado alguna vez por qué una espardeña se llama así. Lo cierto es que en Catalunya no hay ese problema para distinguirlas, y eso se debe a que el vocablo viene del idioma catalán. Como hasta hace poco este pescado en España no se comía más allá de Catalunya, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, este aspecto ha pasado prácticamente inadvertido.

La espardeña, en castellano alpargata, es un calzado ligero de esparto que utilizaban los campesinos en Catalunya desde el siglo XIV. La idea era conseguir un calzado fresco pero que a su vez pudiera proteger al pie. Cuando se colonizó América, este tipo de sandalia se generalizó en países del sur del continente. El centro de fabricación estaba en el sur de Francia, en Soule.

¿Por qué se le dio el nombre de espardeña al pescado? Básicamente, porque cualquiera persona que lo vea se dará cuenta de que tiene una forma que recuerda a ese calzado. Los campesinos y marineros catalanes bautizaron con ese nombre a un pescado que al principio se comía como complemento del plato principal. Esta situación no es extraña porque hay cientos de platos y recetas gastronómicas con esta particularidad, pero aplicada a otros aspectos.

Sea como sea, las espardeñas son un pescado altamente nutritivo, sabroso y que no te va a decepcionar, ya sea para acompañar con mariscos, arroces o, incluso, para comer a la plancha con un poco de limón. Son varias las opciones que tienes a tu alcance y todas ellas son interesantes. Los principales cocineros son conscientes del potencial de este plato y por eso ha ganado lugar como comida de prestigio.

Hoy las espardeñas se han convertido en un producto de alta calidad y que puedes disfrutar en fresco en cualquier parte de España. Te animamos a que contactes con Faro da Palloza si buscas un proveedor de confianza.

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Las propiedades nutricionales de la merluza

La merluza es un pescado global que se captura en varias zonas del planeta, de manera que no ha de extrañar que se haya convertido en una de las principales especialidades culinarias. Se puede localizar indistintamente en los hemisferios nortes y sur.

Ya sabemos que la merluza es un pescado que puede ser muy sabroso si se prepara de forma correcta. Lo que quizás no conoces es que, además, cuenta con varias propiedades nutricionales que la convierten en un plato ideal para una dieta equilibrada en combinación con otros ingredientes.

En primer lugar, y como todos los pescados, la merluza es una fuente de proteínas. Por lo tanto, es la opción ideal como sustitutivo de la carne en determinados casos porque tiene muy poca grasa. Las personas que padezcan sobrepeso pueden comer este pescado sin preocuparse por ese problema porque el aporte calórico, siendo el justo y necesario, no es tóxico.

Otro aspecto importante de este pescado es el contenido en minerales, que es muy diverso. La merluza contiene hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio y yodo, lo que favorece el equilibrio de las funciones homeostáticas. Además, contiene vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para mantener el vigor en el organismo.

Tradicionalmente, la merluza se ha considerado el complemento perfecto para dietas de bajada de peso, pero hoy también es una opción para quien quiera disfrutar de un buen pescado. En Galicia se capturan ejemplares de gran calidad, de manera que ha sido habitual consumirla fresca, sobre todo en zonas costeras. Afortunadamente, la mejora en el transporte nos permite enviarla a cualquier lugar de la Península Ibérica en perfectas condiciones.

Si quieres degustar en tu casa una merluza traída directamente de las lonjas gallegas, en Faro da Palloza te la podemos enviar fresca. Contacta con nosotros y te daremos más detalles de las posibilidades que tienes a tu alcance.

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¿Por qué se come marisco en Navidad?

Aunque estamos en octubre, en pocos días se iniciará la campaña de Navidad en todo tipo de comercios. El pistoletazo de salida oficial que hemos adaptado de Estados Unidos es el Black Friday, el día después de Acción de Gracias, pero a mediados de noviembre ya podemos ver iluminación navideña en las calles.

Mucha gente da por supuesto que el consumo de marisco en Navidad es una tradición, pero lo cierto es que es muy reciente, mucho más de lo que la gente piensa. De hecho, en lugares como Galicia el plato típico de Nochebuena era el bacalao con coliflor, y eso se debía a que ese era el pescado que mejor se conservaba en salazón. En determinadas zonas de Castilla, el protagonista era el besugo al horno.

La extensión del marisco en Navidad en España se debe a tres razones fundamentales. La primera, que Nochebuena era un día de vigilia y había una restricción para el consumo de carne hasta después de la Misa del Gallo, que formalmente se mantuvo hasta 1966. Por otra parte, y no menos importante, que en los años 1950 y 1960 mejoraron las infraestructuras y se podía trasladar pescado y marisco fresco desde los puertos de origen a cualquier punto de la Península, de ahí que el antaño económico marisco se encareciese. Finalmente, porque los métodos de refrigeración mejoraron de forma paralela a las infraestructuras.

Si bien dependerá de la zona, el marisco se ha convertido en uno de los platos estrella de las mesas. Los percebes, cigalas, bogavantes u otros manjares son una alternativa interesante para celebrar por todo lo alto esta jornada.

Afortunadamente, si quieres comer los mejores pescados y mariscos directamente de las lonjas gallegas puedes contactar con nosotros. En Faro da Palloza tenemos producto fresco de calidad que te enviamos directamente a cualquier punto de la Península. 

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La merluza a la gallega, un plato clásico

La merluza es un pescado blanco que, a veces, no se valora lo suficiente. Una merluza puede ser sabrosa si se sabe cocinar bien, aportando un sabor diferente. Este es el caso de la merluza a la gallega.

Preparar este plato es sencillo, pero tiene que seguir una pauta. La merluza ha de ser de máxima calidad, de la que se pesca en las costas gallegas. Hay que cocerla con patatas cocidas (cachelos) y, una vez que esté a punto, emplatarla. Tradicionalmente, se echaba mano de productos básicos, de manera que ha sido un plato que servía para el día a día de las poblaciones costeras y que, posteriormente, se extendió al interior.

El toque diferente vendrá con la salsa, la allada. Para conseguir una salsa de calidad, hay que mezclar pimentón picante, ajos, agua de la que se ha utilizado para cocer el pescado, sal y aceite de oliva en las proporciones correctas. De esta manera, se consigue un plato sabroso porque la salsa ya incluye el condimento necesario para conseguir una composición consistente.

Si bien es cierto que hay varias recetas de merluza a la gallega según la comarca o la mano de cada cocinera, la más común es esta. En algunas comarcas marineras se combinan los ingredientes principales con almejas, vieiras o guisantes, de forma que podemos decir que casi cada restaurante de Galicia tiene una receta propia. La gran ventaja de este plato es que está al alcance de cualquier persona, siempre que se le coja el punto.

Si buscas donde comprar la mejor materia prima, en Faro da Palloza te podemos ayudar. Te enviamos fresco el pescado desde la lonja para que lo puedas servir en tu negocio o disfrutarlo en tu casa. Te animamos a que visites nuestro portal web para conocer todas las opciones a tu alcance.

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Las espardeñas con ortigas de mar, una opción diferente

La espardeña es un alimento de lujo pero tiene la ventaja de ser versátil. Conocemos la receta de la espardeña a la plancha y como guarnición de un arroz, pero también es posible combinarlas con ingredientes no tan conocidos.

Las ortigas de mar se han revalorizado en los últimos años como alimento de máxima calidad, que es utilizado en las cocinas de los chefs más exigentes para elaborar platos con personalidad. Se captura en las rocas de las playas o costas y, de hecho, ya es una especie que se utiliza en acuicultura. Una vez cocidas y escaldadas, son una opción sabrosa para pescados y carnes. Es ahí donde entra la espardeña como complemento perfecto para tus comidas.

Un plato de espardeñas con ortigas es un buen entrante o segundo, en función de lo que te apetezca. Vas a conseguir una combinación de sabores que gusta a quien lo prueba por vez primera. Aunque aún no hay muchos negocios que se atrevan con este desafío, ya podemos enumerar alguno que ha decidido ofrecer esta especialidad.

Dos son las premisas para conseguir que unas espardeñas con ortigas sean sabrosas: en primer lugar, una materia prima de calidad y, posteriormente, saber dar el punto justo de cocción a cada alimento. Así, se conseguirá la combinación perfecta para que el comensal pueda apreciar este plato.

En la Marisquería Irene de Alicante se preparan espardeñas a la plancha, con arroz y con ortigas, con unos resultados superiores. Además, en este local clásico podrás degustar todo tipo de pescados y mariscos de calidad frescos y con la garantía de buen hacer que conlleva una trayectoria de 45 años, con un aprendizaje de padres a hijos.

En Faro da Palloza servimos espardeñas y todo tipo de pescados y mariscos frescos directos desde la lonja de A Coruña. Si quieres disfrutar de los mejores frutos del mar de Galicia, te animamos a que contactes con nosotros porque estamos seguros de que quedarás satisfecho.

La diferencia entre la espardeña y el pepino de mar común

Aunque son varias las especies de pepinos de mar que existen, hay diferencias de calado entre la espardeña y el pepino de mar común. En este artículo, te hablamos de las especies que se capturan en Galicia y del provecho que se le puede sacar a cada una de ellas.

En primer lugar, lo que conocemos como espardeña pertenece a la especie Parastichopus regalis. Se utilizan técnicas de pesca de arrastre para obtenerla, pero, como no es una especie que se mueva en varios grupos, las cantidades que se capturan son limitadas. Posteriormente, se eviscera para comer la parte muscular interior, siendo muy apreciada en Catalunya, Baleares y Comunidad Valenciana.

Los pepinos de mar comunes que se pueden localizar pertenecen a la especie Holothuria Forsklai. A la hora de capturarlos, es habitual que se tengan que utilizar técnicas de inmersión, de manera que en ocasiones los buzos tienen que conseguirlas una a una. El principal uso culinario que tienen es como sushi y su carne es muy apreciada en Asia, pero se consume poco en Europa. Ciertamente, es raro que se coman aquí porque no tenemos un hábito desarrollado y el formato es diferente. 

Hasta ahora, estas son las dos especies más abundantes en los mares gallegos. En cualquier caso, sí hay otros pepinos de mar que traen los barcos que vienen del Gran Sol, pero en mucha menor cantidad. No hay que olvidar que, en sus orígenes, este fruto del mar era considerado por los pescadores un descarte. Si quieres conseguir un producto de calidad, es recomendable que trates con una empresa especializada en su comercialización que te garantice frescura y trazabilidad.

En Faro da Palloza nos hemos especializado en la espardeña como producto de calidad que marca la diferencia. Te animamos a que entres en nuestra página web para conocer la oferta de esta y otras especialidades.

¿Por qué las espardeñas son difíciles de pescar?

La espardeña es uno de los pocos equinodermos que se comen y su carne, además de ser muy apreciada, es difícil de conseguir. ¿A qué se debe eso? En este artículo, te lo explicamos mejor para que tengas esa información.

A diferencia de otras especies marinas, la espardeña es solitaria y solo se pesca en pequeños grupos de 3 o 4 ejemplares. Aunque para pescar se utilizan técnicas de arrastre, lo cierto es que es mucho más difícil conseguir la misma cantidad de espardeñas que de atún o sardinas, por poner un ejemplo. El hecho de que no se distribuyan en bancos como hacen otras especies marinas dificulta el trabajo.

Esta es, pues, una de las razones por las que las espardeñas son un marisco considerado gourmet, porque hay que emplear unos recursos elevados para conseguir una cantidad pequeña de producto. Aun así, hay pescadores a los que compensa porque, al ser difícil de pescar, los restaurantes y distribuidores las pagan muy bien.

La otra cara de la moneda es que, salvo en el Mediterráneo donde ya hay una cierta amenaza de sobreexplotación pesquera, la espardeña o pepino de mar es un producto que puedes encontrar en abundancia en la mayoría de los lugares donde se pesca. Este es el motivo por el que, en el aspecto de sostenibilidad medioambiental, no hay peligro a corto plazo. Afortunadamente, se puede disfrutar de este producto sin problemas.

Hay varios lugares donde puedes degustar una espardeña como complemento, guarnición o plato principal, puesto que se han especializado en este equinodermo. Por ejemplo, en el restaurante Sol Blanc de Pals, en la Costa Brava, preparan un arroz seco con espardeñas de gran calidad. 

En Faro da Palloza te enviamos las espardeñas frescas a cualquier zona de España desde la lonja, para que puedas disfrutar del sabor fresco de este fruto del mar. 

Los nombres de las espardeñas

Un lugar común en los pescados y mariscos es que, dependiendo del lugar o de la persona, se le da un nombre diferente a la misma pieza. Este es el caso de las espardeñas que, sobre todo en Cataluña, Baleares y Valencia, cuentan con varios nombres.

La denominación original de espardeña viene de Cataluña y se refiere a un tipo de alpargata ligera hecha de esparto y que era muy común en las zonas rurales. El hecho de que al limpiarla su forma nos sugiera la de este tipo de calzado hizo que se le diese ese nombre. En la mayoría de los restaurantes, se la conoce así.

Ahora bien, y sin salir de Cataluña, también puedes encontrar otras denominaciones para este equinodermo, sobre todo en aquellos puertos de mar con tradición de pescarla. Por ejemplo, es relativamente habitual que las encuentres bajo el nombre de llongo o llonguet, así como pixonet, pastisset y sola. Esto es importante, porque en algunas recetas las encontrarás bajo esta denominación. Prácticamente podemos decir que, en cada zona, encontrarás un nombre diferente.

Finalmente, hay que destacar que en otras zonas de España reciben nombres distintos, básicamente allí donde las hay. Por ejemplo, en Baleares las conocen como pardals de moro o verga mansa, mientras que en Andalucía se llaman carajos de mar, cohombrillos o petacas.

La tendencia del mercado es a unificar nombres y, tanto en Cataluña como en el resto de España, se está apostando por la fórmula espardeña para definir a este equinodermo. Por lo tanto, lo más probable es que la compres bajo este nombre, a no ser que haya otra denominación con mucha tradición en el lugar.

En definitiva, si buscas una espardeña de calidad, independientemente de como les quieran llamar, en Faro da Palloza contamos con todo lo necesario para enviártela fresca a casa. Contacta con nosotros.

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Disfruta de unas espardeñas a la plancha en Barcelona

Aunque en sus orígenes se preparaban como guarnición o ingrediente secundario, has de saber que hoy es posible degustar unas espardeñas a la plancha como plato principal. La preparación es relativamente sencilla, pero requiere de un producto de calidad como el que se puede pescar en las costas gallegas.

Para preparar las espardeñas a la plancha, hay que limpiarlas por dentro y por fuera, de manera que solo quede la parte muscular interna que se puede cortar a tiras si así se desea. Una vez listas, se pueden poner sobre la sartén con un poco de aceite y saltearlas para que no pierdan su sabor y cojan color. Hemos de decir que hay quien le pone allioli u otras salsas con perejil y aceite, aunque esto va a depender del local en el que las degustes.

Las espardeñas a la plancha son un producto para compartir como entrante y disfrutar de un sabor diferente al que estás acostumbrado. En definitiva, se trata de probar un pequeño bocado exquisito para aquellos que saben apreciar lo que es la buena cocina. Restaurantes como Roig Robí, situado en el distrito de Gràcia de Barcelona, las ofrecen en su carta todo el año.

Consideramos que es la creatividad de cada chef la que marca la diferencia y que, en condiciones normales, las espardeñas ofrecen varias posibilidades de elaboración. El gran salto ha sido que la espardeña hoy pueda ser un plato principal, pero el hecho de que se prepare con salsas distintas según el local indica que la idea es ampliar las opciones de utilización.

Si quieres comprar espardeñas frescas, no dudes en consultar a Faro da Palloza. Contamos con producto fresco en cualquier época del año y te lo servimos a cualquier zona de la Península Ibérica, así como otro tipo de mariscos. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle.

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El arroz con espardeñas, disfruta de una comida sabrosa

El arroz con espardeñas fue, en un primer momento, la alternativa de consumo para los pescadores y población de las costas de Cataluña, Islas Baleares y Comunidad Valenciana. Su consumo está atestiguado como receta gastronómica ya en el siglo XIX, si bien hasta hace bien poco no había trascendido más allá de esta zona.

Hay que tener en cuenta que en el sur de Cataluña (Delta del Ebro) y Valencia (Albufera) hay amplias extensiones de arrozales, siendo parte fundamental de la dieta de los habitantes de la zona. Si a eso le unimos la ubicación litoral, no nos ha de extrañar que se combinasen ambos alimentos a los que se podían añadir otros pescados, moluscos o crustáceos según las preferencias o la disponibilidad de la época. Hoy es habitual que para elaborar un arroz con espardeñas se añadan otros mariscos y pescados que antaño no se utilizaban como gambas o almejas, por ejemplo.

El arroz con espardeñas es una receta relativamente sencilla, porque hay que hacer un fumet en primer lugar. Posteriormente, se añadirá la espardeña ya limpia, los otros pescados y, finalmente, el arroz hasta que quede cocido al dente. En cualquier caso, hemos de decir que hoy existen varias recetas de este arroz y que dependerá de lo que tú desees.

En cualquier caso, no te vamos a engañar, la materia prima es fundamental. De la misma manera que nunca se puede hacer una buena paella sin un arroz de calidad, lo mismo sucede con los mariscos; la espardeña ha de ser buena y, para ello, lo mejor es contar con un proveedor de confianza.

Si quieres cocinar un arroz con espardeñas, te animamos a que compres los pescados y mariscos en Faro da Palloza, donde tenemos la posibilidad de enviar la materia prima a tu casa fresca por transporte urgente. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle. No te arrepentirás.

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La espardeña del Atlántico, un producto sabroso a la par que nutritivo

Mucho se ha escrito acerca de la espardeña los últimos años, pero aún se desconocen algunos de sus aportes nutritivos, e interesa conocerlos para saber cómo aprovechar mejor este producto en nuestras recetas. Ni que decir tiene que siempre será más sabrosa si la compramos fresca que si está congelada porque los métodos de conservación hacen que el molusco pierda una cierta textura al paladar.

Aunque existen diversas variedades de espardeñas, conviene decir que aún hay mucha mitología acerca del sabor o la textura de la espardeña del Atlántico en comparación a la del Mediterráneo. Hemos de indicar que los sabores son exactamente iguales y, de hecho, la sobrepesca en el Mar de Baleares ha hecho que se traigan espardeñas de Galicia porque aportan la misma calidad para los platos de los chefs más conocidos de toda España.

Por supuesto, el principal aporte nutricional de la espardeña del Atlántico es proteínico. Sin embargo, también cuenta con vitaminas del grupo A y minerales (hierro, calcio…). No exageramos si decimos que las espardeñas son un alimento muy completo y que, hoy, se ha demostrado que no se limita a aportar proteína animal a la dieta. En consecuencia, te hablamos de un producto que, si lo combinas con un acompañamiento de carbohidratos y alguna grasa, contribuiría a mantener una dieta equilibrada y saludable.

De todas formas, es fundamental que, cuando busques este producto, cuentes con un proveedor de confianza que te asegure un producto de calidad. La espardeña del Atlántico tiene que llegar en tiempo y forma al cliente para que así disfrutes de todas sus propiedades. Si quieres incluir este marisco en tu dieta, te animamos a que contactes con Faro da Palloza, que te lo podrá proporcionar a cualquier zona de la Península. Contacta con nosotros y te informaremos con más de talles.

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La espardeña, un bocado gourmet

La espardeña, también denominada pepino de mar, es un marisco que se consumía tradicionalmente en el Mediterráneo. Si bien hasta hace pocos años era prácticamente desconocida, hoy es un producto gourmet que encontrarás en las mesas de los paladares más exigentes.

En tiempos, los pescadores consumían este marisco mezclado con arroz para dar un aporte proteínico a sus comidas. La espardeña era considerada un descarte que no se vendía en las lonjas y cumplía una función de alimento para las clases humildes. El Arròs amb espardenyes, típico de la costa de Cataluña pero que también se consume en la Comunidad Valenciana e Islas Baleares.

Con el tiempo, se empezó a valorar la textura y aporte nutricional del alimento, hasta el punto de que ganó interés su explotación comercial fuera del Mediterráneo Occidental, su mercado de origen. En la costa gallega se pescan espardeñas que, posteriormente, se exportan a todo el mundo. Concretamente, se consume la parte muscular interna, que es de tonalidad blanca. Los ejemplares miden entre 5 y 30 centímetros, en función de si el ejemplar es adulto o no.

Este producto se ha convertido en una delicatessen porque no abunda, no suelen encontrarse grupos muy numerosos y, en consecuencia, se requiere de un coste adicional para la pesca. A eso hay que añadir que la explotación comercial para la pesca en algunas zonas es muy reciente. Además, varios chefs de referencia valoran la calidad de la carne para incluirla en sus platos.

No nos ha de extrañar que lo que antaño era comida popular hoy sea alta gastronomía, pues este mismo proceso se dio con los percebes; aún hay quien recuerda que se cambiaban por patatas en el mercado de abastos de Ourense…

Si quieres disfrutar en toda España de un producto de calidad como la espardeña, te animamos a que contactes con Faro da Palloza. Desde cualquier zona del país, en 24 horas te enviaremos tu producto fresco para que lo puedas degustar.

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espardeñas muy frescas de la vaca del día...