La espardeña, también denominada pepino de mar, es un marisco que se
consumía tradicionalmente en el Mediterráneo. Si bien hasta hace pocos años era
prácticamente desconocida, hoy es un producto gourmet que encontrarás en las
mesas de los paladares más exigentes.
En tiempos,
los pescadores consumían este marisco
mezclado con arroz para dar un aporte proteínico a sus comidas. La
espardeña era considerada un descarte que no se vendía en las lonjas y cumplía
una función de alimento para las clases humildes. El Arròs amb espardenyes, típico de la costa de Cataluña pero que también se consume en la Comunidad Valenciana e Islas Baleares.
Con el
tiempo, se empezó a valorar la textura
y aporte nutricional del alimento,
hasta el punto de que ganó interés su explotación comercial fuera del Mediterráneo Occidental, su mercado de
origen. En la costa gallega se
pescan espardeñas que, posteriormente, se exportan a todo el mundo.
Concretamente, se consume la parte muscular interna, que es de tonalidad
blanca. Los ejemplares miden entre 5 y 30 centímetros, en función de si el
ejemplar es adulto o no.
Este
producto se ha convertido en una delicatessen
porque no
abunda, no suelen encontrarse grupos muy numerosos y, en
consecuencia, se requiere de un coste adicional para la pesca. A eso hay que
añadir que la explotación comercial para la pesca en algunas zonas es muy
reciente. Además, varios chefs de
referencia valoran la calidad de la
carne para incluirla en sus platos.
No nos ha
de extrañar que lo que antaño era comida popular hoy sea alta gastronomía, pues
este mismo proceso se dio con los percebes; aún hay quien recuerda que se
cambiaban por patatas en el mercado de abastos de Ourense…
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Fuente de
imagen: https://pixabay.com/en/seafood-fresh-sea-cucumber-food-809862/
Queremos saber como se limpian y que parte del animal se come
ResponderEliminarGran trabajo por recuperar el producto. Además con las recetas que dan es fácil de disfrutar.
ResponderEliminarLo que se come es el músculo interno que lo atraviesa de delante a atràs, y utiliza para filtrar la arena. Supone aprox. entre un 9 y un 6 % de su peso.
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