¿Por qué se come marisco en Navidad?

Aunque estamos en octubre, en pocos días se iniciará la campaña de Navidad en todo tipo de comercios. El pistoletazo de salida oficial que hemos adaptado de Estados Unidos es el Black Friday, el día después de Acción de Gracias, pero a mediados de noviembre ya podemos ver iluminación navideña en las calles.

Mucha gente da por supuesto que el consumo de marisco en Navidad es una tradición, pero lo cierto es que es muy reciente, mucho más de lo que la gente piensa. De hecho, en lugares como Galicia el plato típico de Nochebuena era el bacalao con coliflor, y eso se debía a que ese era el pescado que mejor se conservaba en salazón. En determinadas zonas de Castilla, el protagonista era el besugo al horno.

La extensión del marisco en Navidad en España se debe a tres razones fundamentales. La primera, que Nochebuena era un día de vigilia y había una restricción para el consumo de carne hasta después de la Misa del Gallo, que formalmente se mantuvo hasta 1966. Por otra parte, y no menos importante, que en los años 1950 y 1960 mejoraron las infraestructuras y se podía trasladar pescado y marisco fresco desde los puertos de origen a cualquier punto de la Península, de ahí que el antaño económico marisco se encareciese. Finalmente, porque los métodos de refrigeración mejoraron de forma paralela a las infraestructuras.

Si bien dependerá de la zona, el marisco se ha convertido en uno de los platos estrella de las mesas. Los percebes, cigalas, bogavantes u otros manjares son una alternativa interesante para celebrar por todo lo alto esta jornada.

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