Los nombres de las espardeñas

Un lugar común en los pescados y mariscos es que, dependiendo del lugar o de la persona, se le da un nombre diferente a la misma pieza. Este es el caso de las espardeñas que, sobre todo en Cataluña, Baleares y Valencia, cuentan con varios nombres.

La denominación original de espardeña viene de Cataluña y se refiere a un tipo de alpargata ligera hecha de esparto y que era muy común en las zonas rurales. El hecho de que al limpiarla su forma nos sugiera la de este tipo de calzado hizo que se le diese ese nombre. En la mayoría de los restaurantes, se la conoce así.

Ahora bien, y sin salir de Cataluña, también puedes encontrar otras denominaciones para este equinodermo, sobre todo en aquellos puertos de mar con tradición de pescarla. Por ejemplo, es relativamente habitual que las encuentres bajo el nombre de llongo o llonguet, así como pixonet, pastisset y sola. Esto es importante, porque en algunas recetas las encontrarás bajo esta denominación. Prácticamente podemos decir que, en cada zona, encontrarás un nombre diferente.

Finalmente, hay que destacar que en otras zonas de España reciben nombres distintos, básicamente allí donde las hay. Por ejemplo, en Baleares las conocen como pardals de moro o verga mansa, mientras que en Andalucía se llaman carajos de mar, cohombrillos o petacas.

La tendencia del mercado es a unificar nombres y, tanto en Cataluña como en el resto de España, se está apostando por la fórmula espardeña para definir a este equinodermo. Por lo tanto, lo más probable es que la compres bajo este nombre, a no ser que haya otra denominación con mucha tradición en el lugar.

En definitiva, si buscas una espardeña de calidad, independientemente de como les quieran llamar, en Faro da Palloza contamos con todo lo necesario para enviártela fresca a casa. Contacta con nosotros.

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Disfruta de unas espardeñas a la plancha en Barcelona

Aunque en sus orígenes se preparaban como guarnición o ingrediente secundario, has de saber que hoy es posible degustar unas espardeñas a la plancha como plato principal. La preparación es relativamente sencilla, pero requiere de un producto de calidad como el que se puede pescar en las costas gallegas.

Para preparar las espardeñas a la plancha, hay que limpiarlas por dentro y por fuera, de manera que solo quede la parte muscular interna que se puede cortar a tiras si así se desea. Una vez listas, se pueden poner sobre la sartén con un poco de aceite y saltearlas para que no pierdan su sabor y cojan color. Hemos de decir que hay quien le pone allioli u otras salsas con perejil y aceite, aunque esto va a depender del local en el que las degustes.

Las espardeñas a la plancha son un producto para compartir como entrante y disfrutar de un sabor diferente al que estás acostumbrado. En definitiva, se trata de probar un pequeño bocado exquisito para aquellos que saben apreciar lo que es la buena cocina. Restaurantes como Roig Robí, situado en el distrito de Gràcia de Barcelona, las ofrecen en su carta todo el año.

Consideramos que es la creatividad de cada chef la que marca la diferencia y que, en condiciones normales, las espardeñas ofrecen varias posibilidades de elaboración. El gran salto ha sido que la espardeña hoy pueda ser un plato principal, pero el hecho de que se prepare con salsas distintas según el local indica que la idea es ampliar las opciones de utilización.

Si quieres comprar espardeñas frescas, no dudes en consultar a Faro da Palloza. Contamos con producto fresco en cualquier época del año y te lo servimos a cualquier zona de la Península Ibérica, así como otro tipo de mariscos. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle.

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El arroz con espardeñas, disfruta de una comida sabrosa

El arroz con espardeñas fue, en un primer momento, la alternativa de consumo para los pescadores y población de las costas de Cataluña, Islas Baleares y Comunidad Valenciana. Su consumo está atestiguado como receta gastronómica ya en el siglo XIX, si bien hasta hace bien poco no había trascendido más allá de esta zona.

Hay que tener en cuenta que en el sur de Cataluña (Delta del Ebro) y Valencia (Albufera) hay amplias extensiones de arrozales, siendo parte fundamental de la dieta de los habitantes de la zona. Si a eso le unimos la ubicación litoral, no nos ha de extrañar que se combinasen ambos alimentos a los que se podían añadir otros pescados, moluscos o crustáceos según las preferencias o la disponibilidad de la época. Hoy es habitual que para elaborar un arroz con espardeñas se añadan otros mariscos y pescados que antaño no se utilizaban como gambas o almejas, por ejemplo.

El arroz con espardeñas es una receta relativamente sencilla, porque hay que hacer un fumet en primer lugar. Posteriormente, se añadirá la espardeña ya limpia, los otros pescados y, finalmente, el arroz hasta que quede cocido al dente. En cualquier caso, hemos de decir que hoy existen varias recetas de este arroz y que dependerá de lo que tú desees.

En cualquier caso, no te vamos a engañar, la materia prima es fundamental. De la misma manera que nunca se puede hacer una buena paella sin un arroz de calidad, lo mismo sucede con los mariscos; la espardeña ha de ser buena y, para ello, lo mejor es contar con un proveedor de confianza.

Si quieres cocinar un arroz con espardeñas, te animamos a que compres los pescados y mariscos en Faro da Palloza, donde tenemos la posibilidad de enviar la materia prima a tu casa fresca por transporte urgente. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle. No te arrepentirás.

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La espardeña del Atlántico, un producto sabroso a la par que nutritivo

Mucho se ha escrito acerca de la espardeña los últimos años, pero aún se desconocen algunos de sus aportes nutritivos, e interesa conocerlos para saber cómo aprovechar mejor este producto en nuestras recetas. Ni que decir tiene que siempre será más sabrosa si la compramos fresca que si está congelada porque los métodos de conservación hacen que el molusco pierda una cierta textura al paladar.

Aunque existen diversas variedades de espardeñas, conviene decir que aún hay mucha mitología acerca del sabor o la textura de la espardeña del Atlántico en comparación a la del Mediterráneo. Hemos de indicar que los sabores son exactamente iguales y, de hecho, la sobrepesca en el Mar de Baleares ha hecho que se traigan espardeñas de Galicia porque aportan la misma calidad para los platos de los chefs más conocidos de toda España.

Por supuesto, el principal aporte nutricional de la espardeña del Atlántico es proteínico. Sin embargo, también cuenta con vitaminas del grupo A y minerales (hierro, calcio…). No exageramos si decimos que las espardeñas son un alimento muy completo y que, hoy, se ha demostrado que no se limita a aportar proteína animal a la dieta. En consecuencia, te hablamos de un producto que, si lo combinas con un acompañamiento de carbohidratos y alguna grasa, contribuiría a mantener una dieta equilibrada y saludable.

De todas formas, es fundamental que, cuando busques este producto, cuentes con un proveedor de confianza que te asegure un producto de calidad. La espardeña del Atlántico tiene que llegar en tiempo y forma al cliente para que así disfrutes de todas sus propiedades. Si quieres incluir este marisco en tu dieta, te animamos a que contactes con Faro da Palloza, que te lo podrá proporcionar a cualquier zona de la Península. Contacta con nosotros y te informaremos con más de talles.

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La espardeña, un bocado gourmet

La espardeña, también denominada pepino de mar, es un marisco que se consumía tradicionalmente en el Mediterráneo. Si bien hasta hace pocos años era prácticamente desconocida, hoy es un producto gourmet que encontrarás en las mesas de los paladares más exigentes.

En tiempos, los pescadores consumían este marisco mezclado con arroz para dar un aporte proteínico a sus comidas. La espardeña era considerada un descarte que no se vendía en las lonjas y cumplía una función de alimento para las clases humildes. El Arròs amb espardenyes, típico de la costa de Cataluña pero que también se consume en la Comunidad Valenciana e Islas Baleares.

Con el tiempo, se empezó a valorar la textura y aporte nutricional del alimento, hasta el punto de que ganó interés su explotación comercial fuera del Mediterráneo Occidental, su mercado de origen. En la costa gallega se pescan espardeñas que, posteriormente, se exportan a todo el mundo. Concretamente, se consume la parte muscular interna, que es de tonalidad blanca. Los ejemplares miden entre 5 y 30 centímetros, en función de si el ejemplar es adulto o no.

Este producto se ha convertido en una delicatessen porque no abunda, no suelen encontrarse grupos muy numerosos y, en consecuencia, se requiere de un coste adicional para la pesca. A eso hay que añadir que la explotación comercial para la pesca en algunas zonas es muy reciente. Además, varios chefs de referencia valoran la calidad de la carne para incluirla en sus platos.

No nos ha de extrañar que lo que antaño era comida popular hoy sea alta gastronomía, pues este mismo proceso se dio con los percebes; aún hay quien recuerda que se cambiaban por patatas en el mercado de abastos de Ourense…

Si quieres disfrutar en toda España de un producto de calidad como la espardeña, te animamos a que contactes con Faro da Palloza. Desde cualquier zona del país, en 24 horas te enviaremos tu producto fresco para que lo puedas degustar.

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espardeñas muy frescas de la vaca del día...