La degustación del congrio en la Antigua Roma

Como ya comentamos en épocas pasadas, el congrio ya se consumía con regularidad en la Antigua Roma. Ahora bien, se comía de varias maneras y alguna de ellas nos resulta algo extraña hoy. Vamos a dar más detalles.

Para empezar, conviene que recordemos que en esa época el pescado en salazón ya se consumía, aunque con métodos mucho menos depurados que los actuales. En las zonas costeras se comía pescado fresco y el garum, una salsa elaborada a partir de restos de pescado, era una exquisitez que no podía faltar en las mesas más exigentes. 

El consumo de congrio fresco se hacía cocido en combinación con otras especialidades en calderos, de manera que no es demasiado diferente a las caldeiradas que hoy podríamos degustar en Galicia o Portugal. Por otra parte, hay que señalar que, al ser muy común esta especie en el Mar Mediterráneo, su consumo no era en absoluto anecdótico en la costa o en zonas próximas. En la misma Roma era habitual, no en vano está a tan solo 15 kilómetros del mar.

Ahora bien, es importante señalar que el pescado siempre fue más caro que la carne, también el congrio. En tiempos del Bajo Imperio (siglo IV DC), se calcula que la libra de pescado fresco costaba 24 denarios y el de carne tan solo 8. Por lo tanto, tenemos que concluir que el consumo habitual de congrio se localizaba en zonas costeras o próximas al mar.

Aunque quizás se piense que el congrio también se comía seco, lo cierto es que esta técnica es posterior y solo durante la Edad Media podemos conocer algunos secaderos documentados en zonas como la Costa da Morte coruñesa. 

Afortunadamente, hoy es mucho más sencillo disfrutar de este pescado de calidad. En Faro da Palloza lo comercializamos fresco para que lo puedas degustar en tu casa en 24 horas. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle.

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El congrio, un pescado con personalidad

El congrio es uno de los pescados más agradecidos para elaborar distintos platos. Lo puedes comer a la plancha o guisado e, incluso, en algunos lugares se prepara seco. Te explicamos algunas características de este producto.

Has de saber que el congrio seco es un pescado rico en proteínas, grasas no saturadas y minerales como el hierro y potasio, así como vitaminas del grupo A. Tradicionalmente, era un pescado difícil de capturar porque tiende a esconderse en las rocas y sale raramente de su guarida, solo cuando percibe algo extraño o no tiene otro remedio que capturar una presa, generalmente de noche. Por regla general, es un pez muy perezoso y si le traen la comida, no saldrá.

Otro aspecto importante es que el congrio es un pescado con un cuerpo anguiliforme, que en algún momento puede recordar vagamente a una serpiente o a una lamprea, aunque las tonalidades y el grosor son diferentes. Lo podemos encontrar en el Atlántico Norte, Mediterráneo y Mar Negro con cierta facilidad. Puede pesar hasta 66 kilogramos, pero lo habitual es que no superen los 30 kilogramos ni los 300 centímetros de longitud. 

Por otra parte, el congrio es un pescado con varias posibilidades y, allí donde ha sido posible, forma parte de la dieta habitual de la población de costa porque su precio es accesible. Ya era célebre en época romana y en el siglo XV ganó otros mercados en principio sorprendentes. En el interior, en las provincias de Soria y Zaragoza es muy popular desde hace varios siglos, de manera que han aparecido recetas propias.

Si tienes ganas de degustar un congrio fresco de calidad, te animamos a que consultes las opciones disponibles en Faro da Palloza, de la lonja a tu casa. Hoy, es posible comer este pescado fresco y ya fileteado directamente, tanto para profesionales como para los particulares. 

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¿Por qué las espardeñas tienen ese nombre?

Quizás te has preguntado alguna vez por qué una espardeña se llama así. Lo cierto es que en Catalunya no hay ese problema para distinguirlas, y eso se debe a que el vocablo viene del idioma catalán. Como hasta hace poco este pescado en España no se comía más allá de Catalunya, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, este aspecto ha pasado prácticamente inadvertido.

La espardeña, en castellano alpargata, es un calzado ligero de esparto que utilizaban los campesinos en Catalunya desde el siglo XIV. La idea era conseguir un calzado fresco pero que a su vez pudiera proteger al pie. Cuando se colonizó América, este tipo de sandalia se generalizó en países del sur del continente. El centro de fabricación estaba en el sur de Francia, en Soule.

¿Por qué se le dio el nombre de espardeña al pescado? Básicamente, porque cualquiera persona que lo vea se dará cuenta de que tiene una forma que recuerda a ese calzado. Los campesinos y marineros catalanes bautizaron con ese nombre a un pescado que al principio se comía como complemento del plato principal. Esta situación no es extraña porque hay cientos de platos y recetas gastronómicas con esta particularidad, pero aplicada a otros aspectos.

Sea como sea, las espardeñas son un pescado altamente nutritivo, sabroso y que no te va a decepcionar, ya sea para acompañar con mariscos, arroces o, incluso, para comer a la plancha con un poco de limón. Son varias las opciones que tienes a tu alcance y todas ellas son interesantes. Los principales cocineros son conscientes del potencial de este plato y por eso ha ganado lugar como comida de prestigio.

Hoy las espardeñas se han convertido en un producto de alta calidad y que puedes disfrutar en fresco en cualquier parte de España. Te animamos a que contactes con Faro da Palloza si buscas un proveedor de confianza.

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Las propiedades nutricionales de la merluza

La merluza es un pescado global que se captura en varias zonas del planeta, de manera que no ha de extrañar que se haya convertido en una de las principales especialidades culinarias. Se puede localizar indistintamente en los hemisferios nortes y sur.

Ya sabemos que la merluza es un pescado que puede ser muy sabroso si se prepara de forma correcta. Lo que quizás no conoces es que, además, cuenta con varias propiedades nutricionales que la convierten en un plato ideal para una dieta equilibrada en combinación con otros ingredientes.

En primer lugar, y como todos los pescados, la merluza es una fuente de proteínas. Por lo tanto, es la opción ideal como sustitutivo de la carne en determinados casos porque tiene muy poca grasa. Las personas que padezcan sobrepeso pueden comer este pescado sin preocuparse por ese problema porque el aporte calórico, siendo el justo y necesario, no es tóxico.

Otro aspecto importante de este pescado es el contenido en minerales, que es muy diverso. La merluza contiene hierro, zinc, fósforo, potasio, magnesio y yodo, lo que favorece el equilibrio de las funciones homeostáticas. Además, contiene vitaminas del grupo B, muy beneficiosas para mantener el vigor en el organismo.

Tradicionalmente, la merluza se ha considerado el complemento perfecto para dietas de bajada de peso, pero hoy también es una opción para quien quiera disfrutar de un buen pescado. En Galicia se capturan ejemplares de gran calidad, de manera que ha sido habitual consumirla fresca, sobre todo en zonas costeras. Afortunadamente, la mejora en el transporte nos permite enviarla a cualquier lugar de la Península Ibérica en perfectas condiciones.

Si quieres degustar en tu casa una merluza traída directamente de las lonjas gallegas, en Faro da Palloza te la podemos enviar fresca. Contacta con nosotros y te daremos más detalles de las posibilidades que tienes a tu alcance.

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¿Por qué se come marisco en Navidad?

Aunque estamos en octubre, en pocos días se iniciará la campaña de Navidad en todo tipo de comercios. El pistoletazo de salida oficial que hemos adaptado de Estados Unidos es el Black Friday, el día después de Acción de Gracias, pero a mediados de noviembre ya podemos ver iluminación navideña en las calles.

Mucha gente da por supuesto que el consumo de marisco en Navidad es una tradición, pero lo cierto es que es muy reciente, mucho más de lo que la gente piensa. De hecho, en lugares como Galicia el plato típico de Nochebuena era el bacalao con coliflor, y eso se debía a que ese era el pescado que mejor se conservaba en salazón. En determinadas zonas de Castilla, el protagonista era el besugo al horno.

La extensión del marisco en Navidad en España se debe a tres razones fundamentales. La primera, que Nochebuena era un día de vigilia y había una restricción para el consumo de carne hasta después de la Misa del Gallo, que formalmente se mantuvo hasta 1966. Por otra parte, y no menos importante, que en los años 1950 y 1960 mejoraron las infraestructuras y se podía trasladar pescado y marisco fresco desde los puertos de origen a cualquier punto de la Península, de ahí que el antaño económico marisco se encareciese. Finalmente, porque los métodos de refrigeración mejoraron de forma paralela a las infraestructuras.

Si bien dependerá de la zona, el marisco se ha convertido en uno de los platos estrella de las mesas. Los percebes, cigalas, bogavantes u otros manjares son una alternativa interesante para celebrar por todo lo alto esta jornada.

Afortunadamente, si quieres comer los mejores pescados y mariscos directamente de las lonjas gallegas puedes contactar con nosotros. En Faro da Palloza tenemos producto fresco de calidad que te enviamos directamente a cualquier punto de la Península. 

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La merluza a la gallega, un plato clásico

La merluza es un pescado blanco que, a veces, no se valora lo suficiente. Una merluza puede ser sabrosa si se sabe cocinar bien, aportando un sabor diferente. Este es el caso de la merluza a la gallega.

Preparar este plato es sencillo, pero tiene que seguir una pauta. La merluza ha de ser de máxima calidad, de la que se pesca en las costas gallegas. Hay que cocerla con patatas cocidas (cachelos) y, una vez que esté a punto, emplatarla. Tradicionalmente, se echaba mano de productos básicos, de manera que ha sido un plato que servía para el día a día de las poblaciones costeras y que, posteriormente, se extendió al interior.

El toque diferente vendrá con la salsa, la allada. Para conseguir una salsa de calidad, hay que mezclar pimentón picante, ajos, agua de la que se ha utilizado para cocer el pescado, sal y aceite de oliva en las proporciones correctas. De esta manera, se consigue un plato sabroso porque la salsa ya incluye el condimento necesario para conseguir una composición consistente.

Si bien es cierto que hay varias recetas de merluza a la gallega según la comarca o la mano de cada cocinera, la más común es esta. En algunas comarcas marineras se combinan los ingredientes principales con almejas, vieiras o guisantes, de forma que podemos decir que casi cada restaurante de Galicia tiene una receta propia. La gran ventaja de este plato es que está al alcance de cualquier persona, siempre que se le coja el punto.

Si buscas donde comprar la mejor materia prima, en Faro da Palloza te podemos ayudar. Te enviamos fresco el pescado desde la lonja para que lo puedas servir en tu negocio o disfrutarlo en tu casa. Te animamos a que visites nuestro portal web para conocer todas las opciones a tu alcance.

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Las espardeñas con ortigas de mar, una opción diferente

La espardeña es un alimento de lujo pero tiene la ventaja de ser versátil. Conocemos la receta de la espardeña a la plancha y como guarnición de un arroz, pero también es posible combinarlas con ingredientes no tan conocidos.

Las ortigas de mar se han revalorizado en los últimos años como alimento de máxima calidad, que es utilizado en las cocinas de los chefs más exigentes para elaborar platos con personalidad. Se captura en las rocas de las playas o costas y, de hecho, ya es una especie que se utiliza en acuicultura. Una vez cocidas y escaldadas, son una opción sabrosa para pescados y carnes. Es ahí donde entra la espardeña como complemento perfecto para tus comidas.

Un plato de espardeñas con ortigas es un buen entrante o segundo, en función de lo que te apetezca. Vas a conseguir una combinación de sabores que gusta a quien lo prueba por vez primera. Aunque aún no hay muchos negocios que se atrevan con este desafío, ya podemos enumerar alguno que ha decidido ofrecer esta especialidad.

Dos son las premisas para conseguir que unas espardeñas con ortigas sean sabrosas: en primer lugar, una materia prima de calidad y, posteriormente, saber dar el punto justo de cocción a cada alimento. Así, se conseguirá la combinación perfecta para que el comensal pueda apreciar este plato.

En la Marisquería Irene de Alicante se preparan espardeñas a la plancha, con arroz y con ortigas, con unos resultados superiores. Además, en este local clásico podrás degustar todo tipo de pescados y mariscos de calidad frescos y con la garantía de buen hacer que conlleva una trayectoria de 45 años, con un aprendizaje de padres a hijos.

En Faro da Palloza servimos espardeñas y todo tipo de pescados y mariscos frescos directos desde la lonja de A Coruña. Si quieres disfrutar de los mejores frutos del mar de Galicia, te animamos a que contactes con nosotros porque estamos seguros de que quedarás satisfecho.

La diferencia entre la espardeña y el pepino de mar común

Aunque son varias las especies de pepinos de mar que existen, hay diferencias de calado entre la espardeña y el pepino de mar común. En este artículo, te hablamos de las especies que se capturan en Galicia y del provecho que se le puede sacar a cada una de ellas.

En primer lugar, lo que conocemos como espardeña pertenece a la especie Parastichopus regalis. Se utilizan técnicas de pesca de arrastre para obtenerla, pero, como no es una especie que se mueva en varios grupos, las cantidades que se capturan son limitadas. Posteriormente, se eviscera para comer la parte muscular interior, siendo muy apreciada en Catalunya, Baleares y Comunidad Valenciana.

Los pepinos de mar comunes que se pueden localizar pertenecen a la especie Holothuria Forsklai. A la hora de capturarlos, es habitual que se tengan que utilizar técnicas de inmersión, de manera que en ocasiones los buzos tienen que conseguirlas una a una. El principal uso culinario que tienen es como sushi y su carne es muy apreciada en Asia, pero se consume poco en Europa. Ciertamente, es raro que se coman aquí porque no tenemos un hábito desarrollado y el formato es diferente. 

Hasta ahora, estas son las dos especies más abundantes en los mares gallegos. En cualquier caso, sí hay otros pepinos de mar que traen los barcos que vienen del Gran Sol, pero en mucha menor cantidad. No hay que olvidar que, en sus orígenes, este fruto del mar era considerado por los pescadores un descarte. Si quieres conseguir un producto de calidad, es recomendable que trates con una empresa especializada en su comercialización que te garantice frescura y trazabilidad.

En Faro da Palloza nos hemos especializado en la espardeña como producto de calidad que marca la diferencia. Te animamos a que entres en nuestra página web para conocer la oferta de esta y otras especialidades.

¿Por qué las espardeñas son difíciles de pescar?

La espardeña es uno de los pocos equinodermos que se comen y su carne, además de ser muy apreciada, es difícil de conseguir. ¿A qué se debe eso? En este artículo, te lo explicamos mejor para que tengas esa información.

A diferencia de otras especies marinas, la espardeña es solitaria y solo se pesca en pequeños grupos de 3 o 4 ejemplares. Aunque para pescar se utilizan técnicas de arrastre, lo cierto es que es mucho más difícil conseguir la misma cantidad de espardeñas que de atún o sardinas, por poner un ejemplo. El hecho de que no se distribuyan en bancos como hacen otras especies marinas dificulta el trabajo.

Esta es, pues, una de las razones por las que las espardeñas son un marisco considerado gourmet, porque hay que emplear unos recursos elevados para conseguir una cantidad pequeña de producto. Aun así, hay pescadores a los que compensa porque, al ser difícil de pescar, los restaurantes y distribuidores las pagan muy bien.

La otra cara de la moneda es que, salvo en el Mediterráneo donde ya hay una cierta amenaza de sobreexplotación pesquera, la espardeña o pepino de mar es un producto que puedes encontrar en abundancia en la mayoría de los lugares donde se pesca. Este es el motivo por el que, en el aspecto de sostenibilidad medioambiental, no hay peligro a corto plazo. Afortunadamente, se puede disfrutar de este producto sin problemas.

Hay varios lugares donde puedes degustar una espardeña como complemento, guarnición o plato principal, puesto que se han especializado en este equinodermo. Por ejemplo, en el restaurante Sol Blanc de Pals, en la Costa Brava, preparan un arroz seco con espardeñas de gran calidad. 

En Faro da Palloza te enviamos las espardeñas frescas a cualquier zona de España desde la lonja, para que puedas disfrutar del sabor fresco de este fruto del mar.