El queso de nabiza, una opción para los sibaritas

Galicia se caracteriza por la producción de quesos de calidad, sobre todo de leche de vaca pero también de cabra. La denominación de origen Arzúa-Ulloa, que da cobertura a los quesos que se producen en estas dos comarcas del centro de Galicia, a caballo entre las provincias de Lugo y A Coruña. En los últimos años, los productores de la zona han querido poner en valor recetas tradicionales que hasta entonces no habían trascendido del lugar de origen.

El denominado queso de nabiza es una de las especialidades de la zona, y se denomina así porque se cura durante la época de los nabos (diciembre-marzo). Esta es una posibilidad para quien quiere comer un queso curado más consistente. El resultado es un queso curado durante 4 meses con una textura dura que se diferencia del resto de los productos que se producen en la comarca. Aunque hasta hace poco era el gran desconocido de la gastronomía de la zona, ha ido tomando posiciones hasta convertirse en uno de los productos estrella para los amantes del queso. La mayoría de queserías de alto nivel del país ya lo incorporan en su catálogo. 

Los quesos de nabiza son sabrosos, ácidos y tienen un toque a frutos secos que resulta muy interesante para quien lo prueba por vez primera. Si te apetece poner algo diferente en tu mesa, esta es una opción interesante. Además, recuerda que te va a llegar la mercancía a través del transporte refrigerado. Probablemente, este es uno de los ejemplos de producción artesanal más interesantes que ha dado Galicia. Los quesos de Artelac son una opción para los amantes de esta preparación, con todas las garantías.

Si quieres comprar un queso de calidad, estás de enhorabuena porque en Faro da Palloza hemos incorporado esta referencia. Te animamos a que te pongas en contacto con nosotros para conocer mejor pesos y precios. 

Fuente de la imagen: Artelac (quesos Arzúa-Ulloa).

El erizo de mar

Uno de los grandes desconocidos de la gastronomía marina es el erizo de mar. Su presencia exterior y las dificultades para romperlo disuaden a muchos de su consumo. Sin embargo, es un manjar y, además, es sumamente sano. 

Los erizos de mar se pueden pescar en el Atlántico Norte y en el Océano Pacífico. Lo cierto es que hay diversas variedades y, por lo tanto, el color va a cambiar en función de cada caso. Eso sí, hay algunos aspectos comunes que has de saber:

1. Es un alimento de un aporte calórico moderado, porque 100 gramos de producto equivale, aproximadamente, a 100 calorías. En consecuencia, se trata de un alimento nutritivo para aquellas personas que busquen un pescado con aporte energético.

2. El erizo de mar es rico en proteínas, de manera que es una buena alternativa a las carnes. Si te apetece saborear una proteína de origen marino, esta es una opción.

3. Tiene una alta proporción de vitaminas del grupo A. Por lo tanto, va muy bien para quien quiera conservar la vista en perfectas condiciones y equilibrar tu metabolismo.

4. Es rico en minerales, destacando el hierro, calcio, sodio y potasio, de manera que estamos ante uno de los pescados más completos que hay para todas las edades.

La mejor época para pescar erizo de mar es en otoño e invierno, a partir de noviembre y hasta el mes de abril. Es entonces cuando en las lonjas gallegas se puede comprar fresco. Afortunadamente, hoy también se produce en conserva, de manera que puedes disfrutar de esta comida todo el año.

Si quieres comer pescado fresco de Galicia y tenerlo en tu casa en 24 horas, te animamos a que entres en la página web de Faro da Palloza. Estamos seguros de que quedarás satisfecho y repetirás.

Fuente de imagen: https://pixabay.com/es/erizo-de-mar-buceo-mar-oc%C3%A9ano-498882/

¿Por qué se come marisco en Navidad?

Aunque estamos en octubre, en pocos días se iniciará la campaña de Navidad en todo tipo de comercios. El pistoletazo de salida oficial que hemos adaptado de Estados Unidos es el Black Friday, el día después de Acción de Gracias, pero a mediados de noviembre ya podemos ver iluminación navideña en las calles.

Mucha gente da por supuesto que el consumo de marisco en Navidad es una tradición, pero lo cierto es que es muy reciente, mucho más de lo que la gente piensa. De hecho, en lugares como Galicia el plato típico de Nochebuena era el bacalao con coliflor, y eso se debía a que ese era el pescado que mejor se conservaba en salazón. En determinadas zonas de Castilla, el protagonista era el besugo al horno.

La extensión del marisco en Navidad en España se debe a tres razones fundamentales. La primera, que Nochebuena era un día de vigilia y había una restricción para el consumo de carne hasta después de la Misa del Gallo, que formalmente se mantuvo hasta 1966. Por otra parte, y no menos importante, que en los años 1950 y 1960 mejoraron las infraestructuras y se podía trasladar pescado y marisco fresco desde los puertos de origen a cualquier punto de la Península, de ahí que el antaño económico marisco se encareciese. Finalmente, porque los métodos de refrigeración mejoraron de forma paralela a las infraestructuras.

Si bien dependerá de la zona, el marisco se ha convertido en uno de los platos estrella de las mesas. Los percebes, cigalas, bogavantes u otros manjares son una alternativa interesante para celebrar por todo lo alto esta jornada.

Afortunadamente, si quieres comer los mejores pescados y mariscos directamente de las lonjas gallegas puedes contactar con nosotros. En Faro da Palloza tenemos producto fresco de calidad que te enviamos directamente a cualquier punto de la Península. 

Fuente de la imagen: https://pixabay.com/en/barnacles-seafood-gastronomy-3397942/

El arroz con espardeñas, disfruta de una comida sabrosa

El arroz con espardeñas fue, en un primer momento, la alternativa de consumo para los pescadores y población de las costas de Cataluña, Islas Baleares y Comunidad Valenciana. Su consumo está atestiguado como receta gastronómica ya en el siglo XIX, si bien hasta hace bien poco no había trascendido más allá de esta zona.

Hay que tener en cuenta que en el sur de Cataluña (Delta del Ebro) y Valencia (Albufera) hay amplias extensiones de arrozales, siendo parte fundamental de la dieta de los habitantes de la zona. Si a eso le unimos la ubicación litoral, no nos ha de extrañar que se combinasen ambos alimentos a los que se podían añadir otros pescados, moluscos o crustáceos según las preferencias o la disponibilidad de la época. Hoy es habitual que para elaborar un arroz con espardeñas se añadan otros mariscos y pescados que antaño no se utilizaban como gambas o almejas, por ejemplo.

El arroz con espardeñas es una receta relativamente sencilla, porque hay que hacer un fumet en primer lugar. Posteriormente, se añadirá la espardeña ya limpia, los otros pescados y, finalmente, el arroz hasta que quede cocido al dente. En cualquier caso, hemos de decir que hoy existen varias recetas de este arroz y que dependerá de lo que tú desees.

En cualquier caso, no te vamos a engañar, la materia prima es fundamental. De la misma manera que nunca se puede hacer una buena paella sin un arroz de calidad, lo mismo sucede con los mariscos; la espardeña ha de ser buena y, para ello, lo mejor es contar con un proveedor de confianza.

Si quieres cocinar un arroz con espardeñas, te animamos a que compres los pescados y mariscos en Faro da Palloza, donde tenemos la posibilidad de enviar la materia prima a tu casa fresca por transporte urgente. Contacta con nosotros y te informaremos con más detalle. No te arrepentirás.

Fuente de la imagen: https://pixabay.com/en/paella-oysters-clams-peas-carrot-710327/

La espardeña del Atlántico, un producto sabroso a la par que nutritivo

Mucho se ha escrito acerca de la espardeña los últimos años, pero aún se desconocen algunos de sus aportes nutritivos, e interesa conocerlos para saber cómo aprovechar mejor este producto en nuestras recetas. Ni que decir tiene que siempre será más sabrosa si la compramos fresca que si está congelada porque los métodos de conservación hacen que el molusco pierda una cierta textura al paladar.

Aunque existen diversas variedades de espardeñas, conviene decir que aún hay mucha mitología acerca del sabor o la textura de la espardeña del Atlántico en comparación a la del Mediterráneo. Hemos de indicar que los sabores son exactamente iguales y, de hecho, la sobrepesca en el Mar de Baleares ha hecho que se traigan espardeñas de Galicia porque aportan la misma calidad para los platos de los chefs más conocidos de toda España.

Por supuesto, el principal aporte nutricional de la espardeña del Atlántico es proteínico. Sin embargo, también cuenta con vitaminas del grupo A y minerales (hierro, calcio…). No exageramos si decimos que las espardeñas son un alimento muy completo y que, hoy, se ha demostrado que no se limita a aportar proteína animal a la dieta. En consecuencia, te hablamos de un producto que, si lo combinas con un acompañamiento de carbohidratos y alguna grasa, contribuiría a mantener una dieta equilibrada y saludable.

De todas formas, es fundamental que, cuando busques este producto, cuentes con un proveedor de confianza que te asegure un producto de calidad. La espardeña del Atlántico tiene que llegar en tiempo y forma al cliente para que así disfrutes de todas sus propiedades. Si quieres incluir este marisco en tu dieta, te animamos a que contactes con Faro da Palloza, que te lo podrá proporcionar a cualquier zona de la Península. Contacta con nosotros y te informaremos con más de talles.

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