En primer lugar, es importante decir que el pulpo que se come en Galicia no se popularizó a través del mar, aunque mucha gente piense lo contrario. Es un producto que se degustaba tierra adentro y que, solo en las décadas de 1950 y 1960, se impuso como plato representativo de la zona.
Los tratantes y visitantes de ferias de ganado comían pulpo cocido en ollas de cobre que había estado reposando parte de la mañana. Se cortaba a tacos y se aliñaba con sal grueso, pimentón dulce o picante y aceite de oliva. La mayoría de las personas comían un trozo de pan y tomaban un vaso de vino tinto peleón. Alrededor de estos puestos giraba gran parte de la vida de las ferias y era lugar para celebrar los tratos.
Las pulpeiras con más fama son las de Arcos, en la comarca de O Carballiño (Ourense), donde todos los años se celebra una Festa do Polbo. Por otra parte, hay que señalar que lo que antaño era un plato circunscrito a las ferias de ganado hoy se ha convertido en uno de los emblemas de la gastronomía gallega que puedes degustar en cualquier restaurante, incluso más allá de los límites administrativos de la Comunidad Autónoma.
Aunque hay otras formas de preparar el pulpo como puede ser la de Mugardos (guisado) o la de Portugal (a la brasa), esta sigue siendo la más popular en España. Hoy en día, no hay feria en Galicia que se precie sin que un pulpeiro instale su puesto con sus potas y trabancos. El pulpo á feira es, pues, un emblema de la gastronomía del país.
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